Winnaars peulvruchten receptenwedstrijd Diaboss bekend

2016 was het Internationale jaar van de boon om onder de aandacht te brengen dat het eten van peulvruchten past binnen een gezonde en milieubewuste voeding.  Ook als je diabetes hebt is het gezond om regelmatig peulvruchten te eten. Patiënten van Diaboss werden uitgenodigd hun favoriete recept met Diaboss  te delen.

De witte bonensoep heeft de eerste prijs gewonnen, een dinerbon van 100 euro.

Het recept van de humus heeft de tweede prijs gewonnen, een dinerbon van 59 euro.

De prijzen zijn beschikbaar gesteld door de peulvruchten leveranciers Brandwijk en Mahuna.

Witte bonensoep (5 personen)

Ingrediënten:

  • 500 gram gedroogde witte bonen
  • 700 gram ontvelde tomaten (als je snel wilt zijn, kun je ook 2 blikken gepelde tomaten nemen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml water
  • Zout
  • Peper
  • Komijnpoeder
  • Kurkuma
  • Gehakte peterselie
  • Gehakte koriander

Week de bonen volgens de verpakking

Verhit de olijfolie in een pan en pers daar de teentjes knoflook  bij uit en laat het even aanbakken.

Doe de gewelde en uitgelekte witte bonen erbij samen met het water.

Pureer de tomaten en schenk die bij de bonen. Voeg het zout, de kruiden en  specerijen.

Laat ruim een uur zachtjes koken; de bonen moeten lekker zacht zijn.

Serveer er een lekkere salade bij.

Bevat per portie 420 kCal en 65 gram koolhydraten.

Humus (10 porties)

Ingrediënten:

  • 1 blik kikkererwten (300 gram netto)
  • 30 gram sesamzaad
  • 1 teen knoflook
  • Sap van 1 citroen
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Zwarte peper

Giet de kikkererwten af en bewaar een beetje vocht.

Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan.

Pers de knoflook.

Pureer alle ingrediënten in een  keukenmachine zodat het een smeuïge massa wordt. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een staafmixer gebruiken.

Voeg zo nodig nog wat uitlekvocht van de kikkererwten of water toe om de humus wat smeuïger te maken.

Bewaar in een goed afsluitbare pot.

Bevat per portie 84 kCal en 5 gram koolhydraten.

Diaboss is hét behandelcentrum voor kinderen en jongvolwassenen tot 25 jaar met diabetes in Amsterdam en omstreken. Hier krijgen kinderen en jongvolwassenen met diabetes 24 uur per dag, 7 dagen per week zorg en ondersteuning bij vragen en problemen.
Lees meer >

Diaboss is een initiatief van:
BovenIJ Ziekenhuis OLVG Zaans Medisch Centrum